一种年糕保鲜方法专利登记公告

专利名称：一种年糕保鲜方法

摘要：本发明公开了一种年糕保鲜方法，包括：将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1-3g；所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0-40∶20-60∶20-40。采用本发明方法，保鲜剂在生产过程中

专利类型：发明专利

专利号：CN201210081873.0

专利申请（专利权）人：浙江大学;杭州康源食品科技有限公司

专利发明（设计）人：冯凤琴;何逸波;张辉;杜鹃

主权项：一种年糕保鲜方法，包括：(1)将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；(2)取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1?3g；所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0?40∶20?60∶20?40。

专利地区：浙江