一种卤水禽肉制品的加工方法专利登记公告

专利名称：一种卤水禽肉制品的加工方法

摘要：一种卤水禽肉制品的加工方法，属于肉制品加工技术领域。它包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用超声波与加热结合渗料技术，料液渗透处理时间由传统的18h以上缩短至7h～9h；通过采用微波连续干燥技术，使禽肉水分活度快速降低，卤水禽肉制品具有柔实的良好口感，延长了产品的保持期；干燥处理时间由传统的热风干燥1h以上缩短至3min左右；通过采用微波与高温结合杀菌技术，使产品的高温杀菌时间缩短5min～10min，产品质量

专利类型：发明专利

专利号：CN200910009361.1

专利申请（专利权）人：广东康辉集团有限公司

专利发明（设计）人：郭卓钊;李远志;陈宇;楠极;陈家文;章斌;陈阮钊;陈家群;林邦爱

主权项：一种卤水禽肉制品的加工方法，包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序，其特征在于将挑选、修整、清洗后的禽肉放入可以加热的超声波渗料装置内，以1∶1.5比例加入已经调配好的含有香辛料、白砂糖、食盐、味精、酱油、乙基麦芽酚和辣椒油的卤水料液，升温使其煮沸，煮制10min～15min，停止加热后开启超声波装置，用超声波处理20min～30min，然后升温使其煮沸，煮制20min～25min，停止加热后禽肉在卤水料液中浸泡6小时～8小时；物

专利地区：广东