一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及其专用复合酶专利登记公告

专利名称：一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及其专用复合酶

摘要：本发明公开一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及专用复合酶。该复合酶的各组分及每克复合酶中含有的酶活(U/g)分别为：耐温β-葡聚糖酶3000～5000，纤维素酶1000～2500，木聚糖酶3000～4500，中性蛋白酶20000～25000，耐高温α-淀粉酶10000～14000。本发明提供的提高啤酒酿造工艺稳定性的方法，是在糖化开始时将上述复合酶添加至糖化罐中。本发明将复合酶应用于啤酒酿造的糖化工艺，能够提高麦芽汁α-氨基氮含量和含氮总量，提高麦芽汁和啤酒过滤速度以及良好的可发酵性，从而保证啤酒酿造工艺的

专利类型：发明专利

专利号：CN200910078831.X

专利申请（专利权）人：北京挑战生物技术有限公司

专利发明（设计）人：吴培均;王鹏银;李富伟;黄辉

主权项：一种提高啤酒酿造工艺稳定性的专用复合酶，由β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶和α-淀粉酶组成。

专利地区：中国