一种古法纯酿酱油的鲜酿方法专利登记公告

专利名称：一种古法纯酿酱油的鲜酿方法

摘要：本发明一种古法纯酿酱油的鲜酿方法，选用地下泉水，采用春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱的制造流程；选择春分时节开始制曲，按照非转基因脱脂高蛋白黄豆60-90％、高淀粉含量面粉10-40％的配比拌料，采用多菌种制曲，经三阶段变温发酵，发酵周期为40天左右；经过40天的制曲发酵后，选择立夏时节开始投料，将成曲料置入多年酿造酱油的古酱缸中，历经5个月的日晒夜露发酵，该缸内正常温度保持在40摄氏度左右；选择秋分时节抽油；经过300多天的酝酿，选择大寒时节进行灌装和储藏；本发明巧妙地结合了各种节气的气候特点，遵循节气时

专利类型：发明专利

专利号：CN201010146887.7

专利申请（专利权）人：福建尧记食品有限公司

专利发明（设计）人：周青尧

主权项：一种古法纯酿酱油的鲜酿方法，其特征在于：选用地下泉水，采用春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱的制造流程；所述的春制曲指的是，选择春分时节开始制曲，按照非转基因脱脂高蛋白黄豆60-90％、高淀粉含量面粉10-40％的配比拌料，采用多菌种制曲，经三阶段变温发酵，发酵周期为40天左右；所述的夏造酱指的是，经过40天的制曲发酵后，选择立夏时节开始投料，将成曲料置入多年酿造酱油的古酱缸中，历经5个月的日晒夜露发酵，该缸内正常温度保持在40度左右；所述的秋抽油指的是，选择秋分时节抽油；所述的冬成酱指的是，经过300多天的

专利地区：福建