袋装发酵泡酸野山椒的制备方法专利登记公告

专利名称：袋装发酵泡酸野山椒的制备方法

摘要：本发明公开了一种袋装发酵泡酸野山椒的制备方法。主要技术特点是：利用食品级包装塑料袋既作发酵容器又作包装材料，经过分选、清洗的野山椒装入食品级包装塑料袋中，加入预先配好的营养发酵液，然后接种乳酸链球菌扩大发酵液，真空密封后进行控温发酵，当发酵液达到一定的酸度后，采用巴氏杀菌终止发酵即成。本发明解决了目前生产厂家在生产时需要大量的陶土泡菜发酵坛，发酵成熟后再分装入玻璃瓶或塑料袋，不仅投资大、周期长，而且操作复杂，费时繁琐，同时野山椒在长时间地发酵泡制过程中的腐烂问题。本发明生产的泡酸野山椒产品咸酸适度、发酵泡

专利类型：发明专利

专利号：CN201010156052.X

专利申请（专利权）人：十堰渝川食品有限公司

专利发明（设计）人：覃宇华;刘学文

主权项：袋装发酵泡酸野山椒的制备方法，其特征在于将经过分选、去梗、去蒂、清洗后的鲜野山椒装入食品包装级塑料袋中，加入预先调配好的营养发酵液，营养发酵液的加入量为鲜野山椒重量的1.2～1.5倍，然后接种乳酸链球菌扩大发酵液，真空密封后控温发酵，乳酸链球菌扩大发酵液的接种量为鲜野山椒和营养液总重量的5.0-10.0％，真空密封后控温发酵，发酵温度为20-33℃，发酵时间为96-120小时，测定泡野山椒液总酸为0.5-0.8％时发酵完毕；采用巴氏杀菌终止发酵并杀灭微生物，即将发酵完毕后的产品放入水浴杀菌锅中，在80℃-

专利地区：湖北