一种低盐风干金蹄的加工方法专利登记公告

专利名称：一种低盐风干金蹄的加工方法

摘要：本发明涉及一种低盐风干金蹄的加工方法，属于腌腊肉制品的生产方法。目前的方法制造而成的腊肉不能达到含盐量低，腊香浓郁，风味独特的要求。本发明包括选料工序、腌制工序、倒缸工序和真空包装工序，其特征是：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料；腌制工序中将亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、茶多酚和BHT充分混合到花椒盐中制得腌制料；倒缸工序中所用的花椒盐∶猪蹄膀的重量百分比为(2-3)∶100；漂洗工序直到淡盐水中的浓度小于等于3°Be时停止对猪蹄膀的漂洗。本发明生产

专利类型：发明专利

专利号：CN201010156791.9

专利申请（专利权）人：浙江青莲食品有限公司

专利发明（设计）人：李森

主权项：一种低盐风干金蹄的加工方法，包括选料工序、腌制工序、倒缸工序和真空包装工序，所述选料工序中选取新鲜的猪蹄膀作为原料，所述猪蹄膀中有一个小直径的切割面和一个大直径的切割面，将该猪蹄膀的中心温度冷至0-7℃待用，其特征在于：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，所述花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料，该粗盐∶花椒∶桂皮∶八角的重量百分比为100∶1∶0.5∶0.5，先将所述粗盐炒制2-3min，然后将所述的花椒、桂皮和八角加到炒制好的粗盐中得到粗盐混合物，再对该粗盐混合物翻炒8-10mi

专利地区：浙江