一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法专利登记公告

专利名称：一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法

摘要：本发明公开了一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，涉及水产品品加工技术领域。将鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、去鱼皮、清洗后切片，再对其采用添加无磷品质改良剂的溶液进行浸泡，再使用速冻和低温冻藏技术，得到的调理冷冻鱼片产品。与常用的的多聚磷酸盐相比，本发明采用褐藻胶裂解物作为无磷品质改良剂可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，明显改善冷冻鱼片质构。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010156877.1

专利申请（专利权）人：江苏大学

专利发明（设计）人：高瑞昌;袁丽;李来好;苏丽

主权项：一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，将鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、去鱼皮、清洗后切片，再对其采用添加无磷品质改良剂的溶液进行浸泡，再使用速冻和低温冻藏技术，得到的调理冷冻鱼片产品；其特征在于按照下述步骤进行：1)鱼片制备：鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、剖半、去鱼皮后得完整鱼片；2)浸泡：将得到鱼片使用质量浓度为0.5～1.0％的褐藻胶裂解物溶液进行浸泡，浸泡温度小于10℃，按照鱼片和浸泡液重量比为1∶1～3，浸渍1～3小时；其中所述的褐藻胶裂解物的制备方法是将褐藻胶用0.1～0.4mol/L的盐酸溶解

专利地区：江苏