腊肉腌制方法专利登记公告

专利名称：腊肉腌制方法

摘要：本发明公开了一种腊肉腌制方法，主要包括如下步骤：切条—抹料—腌制—熏制—烧皮—清洗—烘烤；本方法的腌制步骤能够使肉品快速入味且入味效果好，肉品咸淡适中且在腌制过程中不会发生脂肪氧化，保留肉质新鲜风味；熏制过程中合理控制熏制温度及时间，使烟雾的香气被肉品充分吸收的同时避免细胞过度脱水导致肉质僵硬；采用冷凝管冷凝烟雾中的苯并芘，使肉品表面苯并芘吸附量减小，残留率降低；烧皮步骤一可除去肉皮中毛根，二可使腊肉煮熟后肉皮松软，便于食用，清洗步骤洗去肉品表面尘粒，进一步降低苯并芘残留；肉品于特定温度下烘干至水分含量为

专利类型：发明专利

专利号：CN201010162820.2

专利申请（专利权）人：巫溪县红池腊鲜食品有限公司

专利发明（设计）人：郑彩成

主权项：一种腊肉腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：a.将新鲜猪肉分割成长20-30cm、宽8-10cm、重0.7-1kg的带皮肉条，然后每50kg肉条上先均匀涂抹50-55℃的酒0.5-1kg，再均匀涂抹3.5-4kg腌料，所述腌料按重量份包括如下成分：食盐4.5-5份、生姜末0.2-0.4份、大蒜末0.2-0.4份和花椒粒0.4-0.6份；b.将涂抹后的肉条于16-17℃环境中静置腌渍5-6天后，用清水将肉条表面漂洗至无残留物；c.将漂洗好的肉条悬挂至无水滴滴下后，放入密闭熏房于40～50℃温度下首先用柏树枝

专利地区：重庆