一种生物活性辣椒酱的制备方法专利登记公告

专利名称：一种生物活性辣椒酱的制备方法

摘要：本发明公开了一种生物活性辣椒酱的制备方法。以盐、味精和经乳酸菌发酵的辣椒与用葵花籽油炒制的糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱混合制成。其制备过程如下：将辣椒原料打浆，接种乳酸菌进行发酵，然后按一定比例称取发酵辣椒、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋葱、黄豆酱、味精、食盐原料。先将糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱用油炒，然后加入已打成浆的发酵辣椒、盐和味精，油炒制的原料还可添加胡萝卜。本方法生产的生物活性辣椒酱产品具有辣味柔和，酸甜适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，产品不仅质量优、色香味俱佳，而且不含任何非天然成分，食用安全健

专利类型：发明专利

专利号：CN201010173378.3

专利申请（专利权）人：洮南市北方金塔实业有限责任公司

专利发明（设计）人：胡文忠;杨茂义;姜波;田密霞;王艳颖;刘程惠;姜爱丽;何煜波;金黎明;马占秋

主权项：一种生物活性辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：先将糖倒入葵花籽油中，加热至50-90℃熬2-3分钟，期间需不断搅拌，然后升温至120-140℃，依次放入姜、蒜、洋葱、黄豆酱，每加一种料都要120-140℃熬1分钟再加下一种料，等黄豆酱120-140℃熬2-3分钟后放入辣椒，120-140℃熬3-5分钟，最后加入盐和味精，灌装、杀菌、冷却即可；其所用原料品种及其质量配比为：发酵辣椒????????????????80-120份辣椒葵花籽油????????15-25份白砂糖???????????????????

专利地区：吉林