一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法专利登记公告

专利名称：一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法

摘要：本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，包括以下步骤：A1、粉碎、过筛工序；A2、糖化、酒化工序；A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8-10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35-40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；A4、后处理工序；A5、淋醋工序；A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料，采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺，具有节能省时的特点。糖化、

专利类型：发明专利

专利号：CN201110439300.6

专利申请（专利权）人：内蒙古农业大学

专利发明（设计）人：张美莉;杨立风;李少英

主权项：一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、粉碎、过筛工序：将经精选后的裸燕麦粉碎，再过40目筛；A2、糖化、酒化工序：按批量将裸燕麦粉加入发酵罐，加入6?8倍重量的水，按裸燕麦原料重量的30?40％加入黑曲霉麸曲，接入原料重量8?10％的酵母菌培养液，搅拌均匀；在无菌条件下，维持品温28?30℃，发酵2?3天，制成成熟的酒醪；成熟的酒醪酒精度达到6.5?7v/v；A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8?10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸

专利地区：内蒙古