一种天然风味素肉固态调味料的制备方法专利登记公告

专利名称：一种天然风味素肉固态调味料的制备方法

摘要：本发明提供了一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然风味素肉固态调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段分别采用3种方法在各自特定条件下反应分别产生相应类型的酶解小麦多肽，然后在此基础上通过美拉德反应制备具牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等特定风味的天然风味素肉固态调味料。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110458700.1

专利申请（专利权）人：上海爱普食品工业有限公司

专利发明（设计）人：郝瑞文;谢文明;陆一风;邓习航

主权项：一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然素肉风味调味料。

专利地区：上海