一种酱猪蹄的制作工艺专利登记公告

专利名称：一种酱猪蹄的制作工艺

摘要：一种酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：1、将猪蹄解冻；2、将食盐、桂皮粉、八角粉、葱粉、花椒粉、姜粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、蛋清粉、猪肉骨髓浸膏、猪肉香精和迷迭香配制成辅料A，将食盐、味精、I+G、酱油、肉蔻粉、料酒和香油制成辅料B；同时将辅料A混合均匀溶解在冰水中，制成料水；3、将解冻好的猪蹄与料水一起投入滚揉机中滚揉；4、将滚揉好的猪蹄及料水一起放入料桶中腌制；5、将腌制好的猪蹄及料水焖煮后加入配好的辅料B并改为小火焖煮，保持水温60-65℃焖煮8h，即得本发明所述的酱猪蹄。本发明所用原料廉价易得，制作工

专利类型：发明专利

专利号：CN201210035186.5

专利申请（专利权）人：天津宝迪农业科技股份有限公司

专利发明（设计）人：漆可;卢进峰;李煜;王雅静;李年中;程榆茗

主权项：一种酱猪蹄的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)解冻：取优质带筋猪蹄采用流水解冻，水温保持20?30℃，解冻时间4?8h，解冻至产品中心温度达到2?7℃；(2)配料：将食盐、桂皮粉、八角粉、葱粉、花椒粉、姜粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、蛋清粉、猪肉骨髓浸膏、猪肉香精和迷迭香配制成辅料A，将食盐、味精、I+G、酱油、肉蔻粉、料酒和香油制成辅料B；同时将辅料A混合均匀溶解在冰水中，制成料水，料水温度为0?7℃；(3)滚揉：将解冻好的猪蹄与25?40％料水一起投入滚揉机中滚揉；(4)腌制：将滚揉好的猪蹄及25?

专利地区：天津