一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法专利登记公告

专利名称：一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法

摘要：本发明公开了一种小麦胚芽酥性饼干的加工方法，属于食品加工领域。首先称取一定质量的小麦胚芽，粉碎过筛，而后置于高压灭菌装置中，125℃加热30min来钝化小麦胚芽中脂肪氧化酶的活性，按照1∶4-1∶5的质量比与面粉混合均匀，以备后用。然后辅以白砂糖粉、谷物调和油、乳清粉、食盐、复合乳化剂、复合膨松剂等，经预混、面团调制、成型、焙烤、冷却等工序，加工出小麦胚芽酥性饼干。本发明所得小麦胚芽酥性饼干具有营养均衡，口感酥脆，麦香浓郁等特点；而且本发明采用的原料为面粉加工副产品，价格低廉；小麦胚芽酥性饼干工艺简单，便

专利类型：发明专利

专利号：CN201210041917.7

专利申请（专利权）人：河北农业大学

专利发明（设计）人：李慧静;张伟;田益玲

主权项：一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：称取一定质量的小麦胚芽，粉碎后过100目的筛，而后置于高压灭菌装置中，通过调节温度和时间来钝化小麦胚芽中脂肪氧化酶的活性，然后按照一定的质量比与面粉混合均匀，以备后用；将白砂糖粉、谷物调和油、乳清粉、食盐、复合乳化剂、复合膨松剂等与适量的水置于和面机中一起混合，乳化均匀后，而后加入胚芽面粉，调成面团，面团温度应控制在26?28℃，小麦粉倒入后搅拌6?12min。用饼干模具压制成型，制得饼干生坯。将小麦胚芽饼干坯均匀地摆放在烤盘中，置于远红外烤箱中焙

专利地区：河北