一种竹荪酒的制造方法专利登记公告

专利名称：一种竹荪酒的制造方法

摘要：本发明涉及一种竹荪酒制造方法，属于食品加工领域。本发明的竹荪酒制造方法利用蛋白质可以被蛋白酶水解成氨基酸的原理，同时采用水解蛋白酶和风味蛋白酶对竹荪网状裙进行酶水解，再将水解后的竹荪网状裙在真空干燥机中加热，低温脱水干燥，以避免对温度敏感的竹荪多糖、蜕皮甾酮等活性物的损失，再用普通的商品白酒对经过酶水解、低温脱水干燥后的竹荪网状裙进行浸提，使竹荪酒产品中的蛋白质转化为在白酒中可溶解、营养丰富的氨基酸。克服了以往竹荪酒产品中存在蛋白质沉淀析出，影响产品外观的难题，为竹荪产区对竹荪网状裙进行高值化利用提供了技

专利类型：发明专利

专利号：CN201210054735.3

专利申请（专利权）人：李师民;章元炳

专利发明（设计）人：章正明;章元炳;李师民

主权项：一种竹荪酒的制造方法或装置，包括如下步骤：(1)、首先将竹荪网状裙加到不锈钢滚筒混合机里，开动不锈钢滚筒混合机，每分钟15?25转，打开混合机夹套，进行蒸汽加热，将竹荪网状裙加热到40℃?42℃，然后在竹荪网状裙中加入竹荪网状裙重量(以干基计)50％?200％的自来水，再均匀喷入竹荪网状裙重量(以干基计)0.05％?0.5％的水解蛋白酶和竹荪网状裙重量(以干基计)0.05％?0.5％的风味蛋白酶，保持竹荪网状裙温度40℃?42℃，保持不锈钢滚筒混合机每分钟转动15?25转，酶水解8?15小时；(2)、将完

专利地区：山东