特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法专利登记公告

专利名称：特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法

摘要：一种特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法，主要特点是：曲房强制排潮，对曲房墙体进行改造，在每一间曲房外墙上安装一只轴流排风扇，通过强制排潮，避免了曲房内的大量积水，使室内的相对湿度能够控制在90%以下，从而破坏了青霉菌生长所需的潮湿环境；采取回曲工艺配料，即在现有原料面粉、麦麸、丢糟中加入大曲粉，大曲粉的用量是原料面粉与麦麸之和的5-10％。本发明的特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法，通过对曲房强制排潮，以及在配料中采取加大曲粉的回曲工艺，能将青霉菌的数量减少90%以上，同时稳定了大曲有益微生物

专利类型：发明专利

专利号：CN201210060475.0

专利申请（专利权）人：廖昶;吴生文;刘建文

专利发明（设计）人：廖昶;吴生文;刘建文

主权项：一种特香型大曲制曲工艺中防止青霉菌污染的方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、曲房强制排潮，对曲房墙体进行改造，在每一间曲房外墙上安装一只轴流排风扇，使室内的相对湿度能够控制在90%以下；（2）、采取回曲工艺配料，即在现有原料面粉、麦麸、丢糟中加入大曲粉，大曲粉的用量是原料面粉与麦麸之和的5?10％，面粉∶麦麸∶丢糟?=?37.5∶40∶14.7，配料过程中加入四种原料总量之和36?38％的水进行均匀拌料，拌料水温为35?450C；（3）、下料制曲：将拌料均匀的曲料放入制曲机内，制曲机压制的曲坯外型规

专利地区：江西