一种采用一氧化氮水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法专利登记公告

专利名称：一种采用一氧化氮水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法

摘要：本发明公开了一种采用一氧化氮水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法。本发明方法是将新鲜鱼肉、畜肉和禽肉浸泡于一氧化氮水溶液中，以获得具有理想色泽的鱼肉、畜肉和禽肉制品。本发明优点是：通过一氧化氮水溶液发色的方法，一氧化氮的使用量少，肉制品发色快速，且残留少，安全性高；又由于操作简单，生产的批量灵活，可与其他发色方法互补优势，更加全面的保证肉制品和水产品的食用品质。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210064799.1

专利申请（专利权）人：广西大学

专利发明（设计）人：陈德慰;王自超

主权项：一种采用一氧化氮水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法，其特征在于，将新鲜的鱼肉、畜肉和禽肉进行预处理后、用一氧化氮水溶液浸泡发色后清洗，即可制得色泽理想的鱼肉、畜肉和禽肉制品；操作步骤如下：1)预处理：将新鲜的鱼肉、畜肉和禽肉去皮，清洗干净；2)一氧化氮水溶液浸泡发色：用抗坏血酸配制重量百分浓度为0.01～0.2％的水溶液，将配制好的水溶液温度控制在0～5℃，并向其中持续通入一氧化氮气体，通入气体量控制在每1升该水溶液中通入0.05～0.2升一氧化氮气体，得到一氧化氮水溶液；然后按照一氧化氮水溶液和肉的重量

专利地区：广西