一种淋饭酒母的制备工艺专利登记公告

专利名称：一种淋饭酒母的制备工艺

摘要：本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。本发明

专利类型：发明专利

专利号：CN201210072593.3

专利申请（专利权）人：中国绍兴黄酒集团有限公司

专利发明（设计）人：傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;林仁华;董海

主权项：一种淋饭酒母的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：⑴?浸米；⑵?蒸饭；⑶?淋水；⑷?落缸和搭窝；⑸?糖化及加曲加水；⑹?前发酵；⑺?后发酵；⑻?成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。

专利地区：浙江