一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法专利登记公告

专利名称：一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法

摘要：本发明涉及一种高乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法，属于大豆蛋白的加工技术领域。主要制备步骤为：以大豆分离蛋白为原料，用去离子水配制水料比5~25︰1w/w的大豆分离蛋白溶液，充分水和后于40~60℃下搅拌预热，调整pH至6.5~7.5，加入木瓜蛋白酶进行酶解，获得不同水解度样品后在90℃灭酶5min，冷却至室温，调整pH至中性，离心后取上清液进行冷冻干燥或喷雾干燥。不同水解度样品分别用去离子水配制水料比5~25︰1w/w样品溶液，30~50℃预热，调整pH至7.0，加入转谷氨酰胺酶开始交联，1h后在80℃

专利类型：发明专利

专利号：CN201210073616.2

专利申请（专利权）人：江南大学

专利发明（设计）人：徐学明;徐莹;杨哪;金征宇;焦爱权;王金鹏;田耀旗;赵建伟;谢正军

主权项：一种乳化稳定型大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）以大豆分离蛋白为原料，以水料比5~25︰1w/w与去离子水混合，室温下搅拌使其充分水和，在40~60℃预热1h后，调pH值为6.5~7.5加入木瓜蛋白酶开始酶解；木瓜蛋白酶酶活70万U/g?90万U/g，酶/底物=2%?3%?w/w；（2）将在不同时间下的酶解样品，灭酶后，冷却至室温，调整pH至7.0，4500r/min离心20min后，取上清液进行冻干或冷冻干燥，获得不同水解度的大豆蛋白酶解样品；所述不同水解度的大豆蛋白酶解样品为：酶解30

专利地区：江苏