一种耐盐型蛋白的生产工艺及评价方法专利登记公告

专利名称：一种耐盐型蛋白的生产工艺及评价方法

摘要：本发明提供一种耐盐型蛋白的生产工艺及评价方法，其生产工艺为：通过萃取工艺将萃取液进行固液分离；溶液物送入分离机进行固液分离；再进行中和工艺；最后进行杀菌及干燥工艺，从而得到粉状大豆蛋白；可以应用于肉制品、素食制品等需要添加食盐调味的食品中，增加食品的弹性及韧性口感，增强食品的保水保油效果，有利于丰富食品的口感及种类。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210081289.5

专利申请（专利权）人：山东万得福实业集团有限公司

专利发明（设计）人：刘季善;张健;李建强;牛念念;韩景梅;于文华

主权项：一种耐盐型蛋白的生产工艺及评价方法，其特征在于生产工艺为：1）萃取工艺：大豆低温豆粕加入重量为8?10倍的水，水的温度为35?45℃，PH值为6?8，充分搅拌，萃取，萃取时间为10?30min，萃取液进行固液分离；2）酸沉工艺：步骤1）中得到的液相加入无机酸溶液，至PH值至4?5，进行蛋白等电点沉淀，溶液物送入分离机进行固液分离；3）中和工艺：步骤2）中得到的固相加入水，调节固形物含量为10?15%的蛋白相，加入碱溶液，至PH值为7?9，搅拌均匀得蛋白溶液；加热蛋白溶液至60?70℃，保温10?40min

专利地区：山东