一种柿子酒的生产方法专利登记公告

专利名称：一种柿子酒的生产方法

摘要：本发明公开了一种柿子酒的生产方法，该方法为：一、挑选新鲜柿子，用酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，密封使柿子熟透软化；二、破碎得到柿子果浆，加入亚硫酸杀菌，然后加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和溶解后的酒石酸，搅拌均匀后进行初次发酵；三、将经初次发酵后的柿子果浆分离后得到柿子汁，向柿子汁中加入酒石酸调节柿子汁的pH值；四、二次发酵；五、调节酒精度、残糖、总酸浓度和游离二氧化硫浓度，陈酿；六、调节游离二氧化硫浓度，过滤、除菌后灌装，得到柿子酒。本发明在发酵过程中不添加白砂糖，整个生产过程中不额外添加水分，发酵的

专利类型：发明专利

专利号：CN201210085010.0

专利申请（专利权）人：西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司

专利发明（设计）人：胡超勇

主权项：一种柿子酒的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、挑选新鲜柿子，用质量浓度为70％～80％的酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，然后将柿子密封5天～10天，使柿子熟透软化；步骤二、对步骤一中熟透软化后的柿子进行破碎得到柿子果浆，然后向柿子果浆中加入亚硫酸杀菌，接着向杀菌后的柿子果浆中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，搅拌均匀后在温度为18℃～25℃的条件下进行初次发酵；所述亚硫酸的加入量为每吨柿子果浆中加入0.5L～1.5L亚硫酸；所述酿酒酵母的加入量以酿酒酵母干粉质量计为：每吨柿子果浆

专利地区：陕西