一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法专利登记公告

专利名称：一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法

摘要：本发明公开了一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、菌种活化、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、过滤与装瓶等步骤，与现有技术相比，本发明可使果酒酒精度达13%vol以上，果酒色泽淡黄，清亮透明，减少生涩味，糖分降到3～4g/L，具有刺梨、酥李的混合果香，酒体丰满完整，圆润爽口，回味悠长。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210095408.2

专利申请（专利权）人：贵州省生物研究所

专利发明（设计）人：任春光;贺红早;王莹;孙超;向准

主权项：一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法，其特征在于包括如下步骤：（1）冷冻与榨汁：将选好并经过清洗的刺梨、酥李分别放置于冰箱中冷冻12～18d后，于室温或者冷水中解冻，分别用榨汁机破碎取汁,?果汁经过滤备用；（2）酶解浸渍：将刺梨、酥李汁以3：1的比例倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的EX果胶酶50～70mg/L，循环搅拌均匀，于18～22℃温度下浸渍15～20?h；（3）菌种活化：将活性干酵母6×103活菌数/mL、葡萄酵母6×103活菌数/mL分别加入10倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于

专利地区：贵州