一种酥李果酒的制作方法专利登记公告

专利名称：一种酥李果酒的制作方法

摘要：本发明公开了一种酥李果酒的制作方法，包括破碎打浆、酶解浸渍、发酵、净化处理、冷冻过滤、除菌灌装等步骤，可克服酥李不易保藏和运输等缺陷，生产发酵型酥李果酒，延长酥李产业链，既增加果农收入，又可为消费者提供一种更为健康营养的果酒饮品。产品具有营养丰富，酸甜爽口，果香浓郁，风味独特特征。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210095653.3

专利申请（专利权）人：贵州省生物研究所

专利发明（设计）人：王莹;向准;孙超;任春光;贺红早

主权项：一种酥李果酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）破碎打浆：将酥李鲜果分选，并用加入亚硫酸的高压清水进行冲洗，加入60mg/L的?SO2后，用打浆机进行破碎；（2）酶解浸渍：将酥李果肉倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的EX果胶酶60mg/L，循环搅拌均匀，浸渍时间在8～12?h，同时开启冷却水将果汁降温至10～15℃；（3）发酵：将M05?活性酵母活化好后按0.4～1.0?g/L缓慢加入到发酵罐中，并循环搅拌均匀，发酵温度控制在18～25℃，48?h后转罐分离，按17.5?g/L糖分转化1?%vol酒

专利地区：贵州