一种滇橄榄酒的生产工艺专利登记公告

专利名称：一种滇橄榄酒的生产工艺

摘要：一种滇橄榄酒的生产工艺，橄榄原料预处理取核得到橄榄果肉、橄榄果肉破碎、过滤后得到橄榄汁，加入氢氧化钠和亚硫酸钠进行脱苦涩处理，加入水和白砂糖，进行两次发酵、陈酿后经过冷、热处理等步骤制成橄榄果酒，能有效保持橄榄特有的滋味和香气，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，缩短了生产周期短，简单易行，生产成本低廉。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210102904.6

专利申请（专利权）人：云南顺宁府酒业有限责任公司

专利发明（设计）人：徐国雄

主权项：一种滇橄榄酒的生产工艺，其特征在于制备步骤如下：（1）、将橄榄清洗去核得到果肉，橄榄果肉用食品破碎设备进行破碎得到橄榄浆，橄榄浆过滤后静置沉淀12～24小时得橄榄汁；（2）、按橄榄汁质量加入0.4%的NaOH和0.1～0.2克每升的亚硫酸钠进行脱苦涩处理，在60～65℃下保持15分钟，然后降温至室温，再按汁液质量加入0.5%的柠檬酸防止果汁氧化；（3）、经上一步骤处理的橄榄汁中加入水和白砂糖，按质量比例为0.4～0.5：0.4～0.15：0.2，于发酵罐中混合均匀得到混合液，混合液中按质量加入0.2～0.

专利地区：云南