一种环糊精抑制大豆脂肪氧合酶活性的方法专利登记公告

专利名称：一种环糊精抑制大豆脂肪氧合酶活性的方法

摘要：一种环糊精抑制大豆脂肪氧合酶活性的方法，属于环糊精技术领域。本发明将环糊精与大豆脂肪氧合酶分子的疏水性氨基酸发生络合作用，从而改变脂肪氧合酶的活性构象，抑制脂肪氧合酶的活性，抑制率可达86.26%。本发明涉及方法简单易行、节约能源，成本低，工作环境和卫生环境好，无污染，利用此方法可简化大豆及其制品脱腥工艺。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210153281.5

专利申请（专利权）人：江南大学

专利发明（设计）人：金征宇;李奕璇;王金鹏;焦爱权;徐学明;谢正军;田耀旗;杨哪;柏玉香;翟秀超

主权项：一种环糊精抑制大豆脂肪氧合酶活性的方法，大豆中蛋白含量为40%，脂肪氧合酶是大豆中活性最高的酶，成熟的大豆种子中，脂肪氧合酶的活性占大豆种子蛋白含量的1%~2%；其特征在于：利用环糊精的立体中空环状构造与大豆脂肪氧合酶（EC?1.13.11.12）分子发生络合，从而抑制酶活性。

专利地区：江苏