一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法专利登记公告

专利名称：一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法

摘要：一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，属于功能食品配料加工领域。本发明采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精；与淀粉相比，黄糊精具有更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉在高温150-160℃下非晶处理150-180min，冷却至25℃；添加占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂（棕榈酸、油酸或硬脂酸单甘酯）进行高温络合反应（160℃，20-30min），冷却至25℃后粉碎过筛，得到功能V-型黄糊精-乳化剂络合物。体外消化实验结果表

专利类型：发明专利

专利号：CN201210153282.X

专利申请（专利权）人：江南大学

专利发明（设计）人：金征宇;沙晨希;詹锦玲;王永;田耀旗;徐学明;焦爱权;王金鹏;周星;杨哪

主权项：一种功能V?型黄糊精?乳化剂络合物的制备方法，其特征在于：以高直链玉米淀粉为原料，采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，制备出具有松散型单螺旋结构的黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精?乳化剂络合物，工艺为：（1）高温预处理及冷却制备黄糊精将高直链玉米淀粉置于开放容器中，在150?160℃下加热预处理150?180min，冷却至25℃，制得黄糊精；（2）黄糊精?乳化剂络合物的制备在制得的黄糊精中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂以及20%的水，反应温度为160℃，处理时间为20?30

专利地区：江苏