一种延长盒装即食方便米饭常温下保质期的加工方法专利登记公告

专利名称：一种延长盒装即食方便米饭常温下保质期的加工方法

摘要：一种延长盒装即食方便米饭常温下保质期的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明应用了分阶段真空快速冷却技术和高能电子束冷杀菌技术，主要过程为：选择直链淀粉含量适当的大米为原料，进行清洗与浸泡、蒸煮、分阶段真空冷却、包装密封后进行高能电子束灭菌，得到可常温下贮藏9个月的盒装即食方便米饭。本发明的优点是：通过对蒸煮后的米饭采用抽真空方法进行快速冷却既可降低即食方便米饭的老化，又去除产品表面的水分降低微生物二次污染机率；采用高能电子束处理对即食方便米饭进行冷杀菌使产品无菌，既提高了产品的保质期，与现有高温杀菌

专利类型：发明专利

专利号：CN201210159440.2

专利申请（专利权）人：上海束能辐照技术有限公司;上海市农业科学院

专利发明（设计）人：戚文元;孔秋莲;颜伟强;岳玲;陈志军

主权项：一种延长盒装即食方便米饭常温下保质期的加工方法，其特征在于选择直链淀粉含量适当的大米为原料，进行清洗与浸泡、蒸煮、蒸煮之后的高温米饭分阶段真空冷却、包装密封后进行高能电子束灭菌，得到可常温下贮藏9个月的盒装即食方便米饭；（1）、原料选择：选择直链淀粉含量在15%?22%的粳米或籼米为大米原料；（2）、清洗与浸泡：原料大米在淘洗机内清洗两遍，之后放入厚度为1.5mm聚丙烯盒中，加入大米质量1.1~1.2倍水进行浸泡，浸泡的温度控制在50±2℃，控制浸泡时间60min；（3）、蒸煮：将浸泡好的盒装大米放入蒸煮

专利地区：上海