一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法专利登记公告

专利名称：一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法

摘要：一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法，属于果蔬加工与保藏技术领域。本发明以菠萝蜜鲜果为原料，经预处理取其果丝、果肉和果核，通过护色、热烫，浸渍，速冻工序得速冻菠萝蜜食品原料。采用质量浓度0.2％～1.0％柠檬酸、0.01％～0.1％异抗坏血酸钠和1.0％～2.0％氯化钠混合液对果肉、果丝护色处理；采用质量浓度15％～30％海藻糖、0.1％～0.5％柠檬酸混合液真空浸渍果肉。产品解冻后能够体现菠萝蜜果实应有的风味、滋味，生食、入馔均可，食用方便、方式多样。解决了菠萝蜜鲜果不便于销售与食用，不耐贮运的问题，可以满

专利类型：发明专利

专利号：CN201210171260.6

专利申请（专利权）人：琼州学院;雷榰

专利发明（设计）人：雷鸣;雷榰

主权项：一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法，其特征在于工艺过程为：以菠萝蜜鲜果为原料，经预处理，护色、热烫，速冻工序得速冻菠萝蜜食品原料；所述预处理：选取完全成熟、无病害、无腐烂的新鲜“干苞”或“湿苞”菠萝蜜果实，置于5～10℃温度环境中预冷6～12h，洗净果皮，切开菠萝蜜果实，去除果芯，剥取果丝、果肉和果核备用；所述护色、热烫：按质量浓度为柠檬酸0.2％～1.0％、异抗坏血酸钠0.01％～0.1％、氯化钠1.0％～2.0％配制成混合液，将果肉、果丝分别浸泡于其中10～20min，捞出沥干，再置于90～98℃热水中

专利地区：海南