一种风干红葡萄酒及其酿造工艺专利登记公告

专利名称：一种风干红葡萄酒及其酿造工艺

摘要：本发明提供一种风干红葡萄酒及其酿造工艺，包括如下步骤：原料酿酒葡萄的分选和检验→风干→除梗破碎→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→灌装→瓶储→包装入库。本发明通过对酿酒葡萄的品种选择，葡萄延迟采收、自然风干条件的选择、风干葡萄酒的陈酿工艺进行研究以及用于风干葡萄酒的酵母和果胶酶的选择，提高了风干葡萄酒的品质，得到的葡萄酒为深宝石红色，澄清透明，香气浓郁复杂，具有成熟的陈酿酒香、橡木香、黑浆果香和干果香、口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长，典型性突出，具有潜在的陈酿特性和独特的感官特征。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210175444.X

专利申请（专利权）人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

专利发明（设计）人：尹吉泰;张军;张福庆;王树生

主权项：一种风干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于：所述工艺包括如下步骤：(1)原料酿酒葡萄的分选和检验所述的原料酿酒葡萄选自宁夏产区的赤霞珠；所述赤霞珠的采收期为10月上旬；对葡萄进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄进行抽检化验，要求其含糖量≥230g/L、含酸量6.5～8.5g/L；(2)风干风干时采用自然风干，使其含糖量≥260g/L，选择温度5?35度，相对湿度小于50％的宁夏地区作为风干场所，通风，避免太阳直射；(3)除梗破碎除梗破碎前保证葡萄的挥发酸含量小于0.2

专利地区：天津