一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺专利登记公告

专利名称：一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺

摘要：一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液及其果醋饮料的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。本发明柑橘果醋原液及果醋饮料的生产工艺，其生产成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，1吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4.88%；同时生产的果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，且该

专利类型：发明专利

专利号：CN201210190791.X

专利申请（专利权）人：重庆市农业科学院

专利发明（设计）人：张超;曾顺德;尹旭敏;刁源;高伦江;张玲

主权项：一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，其特征在于：所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。

专利地区：重庆