一种糖水苹果罐头的制备方法专利登记公告

专利名称：一种糖水苹果罐头的制备方法

摘要：本发明公开了一种糖水苹果罐头的制备方法，属于罐头制备领域，制备方法是选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封口，杀菌冷却，揩听入库，静置包装。有益效果是采取将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理，节约了人力和物力，缩短整个工艺的周期，且去掉的皮紧紧是一层薄薄的外皮，降低了消耗，进而提高了产量，减少了成本；浸碱去皮后有采用柠檬酸溶液将其中和，确保了苹果原有的味道，使得最终制得的产品仍能满足客户的需求。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210196563.3

专利申请（专利权）人：徐州大丰食品有限公司

专利发明（设计）人：贾敏;甘献君;陈志明;刘芳春;娄成;苗巧;许婷婷;王丹

主权项：一种糖水苹果罐头的制备方法，其特征在于，制备方法为：选料、清洗，浸碱去皮，中和，挖核，抽空，切条/切丁，称重装罐，配料加汤，封口，杀菌冷却，揩听入库，静置包装；所述的选料、清洗是指选择优质无病虫害的苹果，并将其清洗干净；所述的浸碱去皮是将清洗后的苹果放在浓度13?20波美度、温度70?85℃的氢氧化钠溶液中浸泡5?15min的条件下进行去皮处理；所述的中和是指将浸碱去皮后的苹果放在浓度为0.2%的柠檬酸溶液中中和；所述的挖核是将中和后的苹果的核挖去；所述的抽空是指将挖核后的苹果放在真空度0.07mpa以上

专利地区：江苏