一种刺竹笋的加工工艺专利登记公告

专利名称：一种刺竹笋的加工工艺

摘要：一种刺竹笋的加工工艺，由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其有益效果是将刺竹笋撕成小笋条，并用盐水消毒，可以消除涩味；通过拌料可以改善口味，装坛后注入生菜油可以延长保质期而不用添加防腐剂，用荷叶盖住和封口可以使笋条带有一种荷香，再用高岭土泥浆封坛并在低温下窖藏可以改善笋条在坛内的发酵效果；一系列方法加工制作的刺竹笋笋条产品色泽鲜嫩，清香盈鼻，酥脆爽口，余劲绵长，且能长期保存，食用方便。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210198149.6

专利申请（专利权）人：重庆市鸿江酒业有限公司

专利发明（设计）人：李江

主权项：一种刺竹笋的加工工艺，其特征在于由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其具体方法如下：⑴备辅料：将高岭土碾成粉末，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；⑵选料：选择海拔800m以上生长的刺竹笋，在冬春两季采摘15?20cm的笋尖；⑶清洗：剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2?3cm长的小笋条，再用盐水消毒3?5min，清洗后取出沥干；⑷拌料：将笋条与生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食盐搅拌均匀，其重量比份为笋条

专利地区：重庆