制备充气冷冻食品的方法专利登记公告

专利名称：制备充气冷冻食品的方法

摘要：在冰淇淋生产中，采用均化器在比常规采用的压力更高的压力(约2000巴)下操作，有可能在冰淇淋预混合料中产生更小的油微滴大小(约0.3μm)。它允许更大的气∶水界面的稳定化，导致了更小分散的气室，进而改良冰淇淋的感官质量。

专利类型：发明专利

专利号：CN99810269.5

专利申请（专利权）人：荷兰联合利华有限公司

专利发明（设计）人：S·J·格雷;S·图兰;I·J·坎普贝尔;J·翁德尔道恩

主权项：权利要求书1．生产冷冻充气食品的方法，所述食品的膨胀量在20％和180％之间，最好在60％和100％之间，所述方法包括以下步骤：·生产包含2％至15％(w/w)的脂肪、最多1％(w/w)的乳化剂和45-85％(w/w)的水的预混合料·均化所述预混合料以便生产d(3,2)小于0.6微米、优选小于0.5微米、甚至更优选小于0.4微米的脂肪微滴，·将所述均化预混合料冷却、冷冻和充气。

专利地区：荷兰