金华火腿汤的制备方法专利登记公告

专利名称：金华火腿汤的制备方法

摘要：本发明公开了金华火腿汤的制备方法。金华火腿经清洗分割剔除肥肉、骨和皮，将瘦火腿肉绞碎后放入锅内，加2-3倍瘦火腿肉重量的水；再将水加热至80-90℃，并保持此温度12-72小时；然后停止加热，自然冷却至室温；过滤所得汤汁再经装罐、杀菌制成火腿汤。本发明操作简便，生产的火腿汤色淡、气香、味鲜、质纯，不仅保留了金华火腿风味的精华，而且食用方便，既可直接作调味料，也可与其它配料制成复合调味料使用。

专利类型：发明专利

专利号：CN200510025533.6

专利申请（专利权）人：浙江省食品有限公司

专利发明（设计）人：曹晓阳;徐国阳;陈有亮;杨燕军

主权项：金华火腿汤的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：1)金华火腿经清洗分割剔除肥肉、骨和皮，瘦火腿肉经切块后用绞肉机绞碎，放入高压锅内，加2-3倍瘦火腿肉重量的水，然后将锅盖盖严；2)将水加热至80-90℃，并保持此温度12-72小时，然后停止加热，自然冷却至室温；3)用过滤筛滤去火腿肉渣，火腿汤装入马口铁罐或复合薄膜袋内，真空封口；4)用95-100℃杀菌20-40分钟，隔24小时后再重复杀菌一次。

专利地区：浙江