一种使香肠肠衣增脆的加工方法专利登记公告

专利名称：一种使香肠肠衣增脆的加工方法

摘要：本发明针对目前低温香肠肠衣发硬、咬不动的问题，公开了一种使香肠肠衣增脆的加工方法，它包括灌装前温水浸泡和灌装后使用木瓜蛋白酶溶液浸泡两道工艺，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。该技术方案尤其适合于羊肠衣、猪肠衣灌装的熏煮香肠，可以使产品的肠衣增脆，是一种理想的解决肠衣发硬的方法。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010132114.3

专利申请（专利权）人：南京雨润食品有限公司

专利发明（设计）人：曹吉军;胡献丽;李海松;张晓敏

主权项：一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装前将动物肠衣用35～45℃温水浸泡40～60分钟，灌装后用0.8～1.2％浓度的木瓜蛋白酶水溶液浸泡2～3小时，然后挂杆进烟熏炉。

专利地区：江苏