百香果醋的制作方法专利登记公告

专利名称：百香果醋的制作方法

摘要：本发明公开了一种百香果醋的制作方法，这种方法可以用百香果的果肉或干燥果壳或是果肉和干燥果壳、茎叶作为原料，先用酒制备醋酸菌活性大的基醋，然后把百香果原料与基醋混合发酵，将得到的醋液经过调配、灭菌得到成品的百香果醋，在制作过程通过控制一定工艺条件让所得的百香果醋获得独特的百香果鲜香味以及色泽透亮的醋液，不仅醋液味道好，保质期长的特点，而且还可以充分利用百香果的壳、叶和茎的营养作用。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010138594.4

专利申请（专利权）人：韦明辉

专利发明（设计）人：韦明辉

主权项：一种百香果醋的制作方法，其特征在于：A、用低度酒液接入醋酸菌发酵制备总酸度为1克/100毫升以上的基醋；B、将去了百香果壳的百香果肉与所述基醋混合在一起发酵，发酵时间≥5天后，滤掉醋渣得到果肉醋；C、将所得的果肉醋稀释调配酸度达到产品需要的酸度，加入适量调味剂，后在60℃～80℃温度下灭菌处理30分钟以上后即得。

专利地区：广西