一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法专利登记公告

专利名称：一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法

摘要：本发明公开了一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，包括：a.将海参去内脏，清洗，预煮；b.在中性水溶性壳聚糖溶液中真空浸渍，取出再转入转谷氨酰胺酶液中固化；c.调味；d.真空充氮包装；e.高压蒸汽灭菌等。而本发明所制作的海参具备如下两个特点：1.除保留其原有的营养和生物活性成分外，还具有尚佳的海参风味和组织结构，即，集美食、保健于一身；2.胶原蛋白稳定，具有较长的保藏期，0-4℃条件下为一年，室温条件下为三个月。因此，深受广大消费者所推崇。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010144056.6

专利申请（专利权）人：青岛科技大学

专利发明（设计）人：张永勤;薛长湖;薛勇;王静凤;王家林;王哲平;徐杰;李兆杰;王玉明;唐庆娟

主权项：一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是；A、预处理：将健康、无自溶之海参水洗，在肛门侧从中适当剖腹，彻底去除内脏，水洗并漓去表面水分，于90-100℃中煮制5-60分钟，迅速冷却；B、固化：将海参体壁按照1∶1-10的比例加入到含有0.1-5mg/ml的中性水溶性壳聚糖溶液中，真空浸渍0.5-18小时，真空度为60-200Pa，去真空，取出漓干水分，再按照1∶1-10的比例加入到转谷氨酰胺酶溶液中于4-15℃条件下浸渍4-18小时，取出，清洗并去除表面水分，待用；C、调味：将固化好的海参体壁按照1

专利地区：山东