卤鸭制作方法专利登记公告

专利名称：卤鸭制作方法

摘要：本发明公开了一种卤鸭制作方法，包括在清水中煮制、卤制和烘烤三个步骤，卤制所用卤水是由特定比例的花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合熬制而成，配以适量的糖、盐及鸡精，用该配方的卤水煮制的鸭子咸中带鲜，口味独特，香料的香气与鸭肉本身香气浑然一体，不浓不淡；经煮制的鸭子于50-60℃温度下烘烤3-4小时，使其更加皮酥肉嫩、芳香油润，采用该方法制作的卤鸭，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众

专利类型：发明专利

专利号：CN201010162810.9

专利申请（专利权）人：何才福

专利发明（设计）人：何才福

主权项：一种卤鸭制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭洗净，于清水中煮制10-20分钟后置入卤水中小火卤制2.5-3.0小时；所述卤水由以下步骤制得：按重量份每300份水中加入盐7.5-7.8份、味精0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份

专利地区：重庆