一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法专利登记公告

专利名称：一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法

摘要：一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的高品质乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，

专利类型：发明专利

专利号：CN201010156974.0

专利申请（专利权）人：江南大学

专利发明（设计）人：陈洁;朱君;熊幼翎;秦昉;范柳萍;何志勇

主权项：一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法，其特征在于将膳食纤维进行稳定化处理以及预乳化处理制备富含膳食纤维的高品质乳化肠；加工步骤为：(1)原料肉：选择符合卫生检验要求的鲜猪肉，或者-18℃以下冷冻的猪肉作为加工的原料，冷冻猪肉需在常温下自然解冻，瘦肉与肥肉的质量比为3∶1～4∶1；(2)绞肉斩拌：肥瘦肉分开绞，绞肉算子的孔径分别为8mm，斩拌时为防止肉温升高、微生物繁殖和品质下降，需加适量冰水，控制斩拌过程肉温在10℃以下，斩拌时冰水按2-4g/100g原料肉添加；(3)辅料质量配比：膳食纤维3-5、五

专利地区：江苏