一种糯小麦糖化和发酵生产食用酒的方法专利登记公告

专利名称：一种糯小麦糖化和发酵生产食用酒的方法

摘要：本发明涉及一种糯小麦糖化和发酵生产食用酒的方法。糯小麦清洗除杂后加入自来水蒸煮50-70分钟，摊凉至室温后加入白酒酒曲，然后置于28～30℃条件下培菌糖化23-25小时，装入容器中密闭发酵7天，最后加入等重量的凉开水浸泡4小时以上，过滤，即得酒液。本发明具有操作方便、周期短和节约能耗的特点。本发明制得的糖化醪除了用于发酵生产食用酒外，还可以用于进一步加工成糯小麦食品。

专利类型：发明专利

专利号：CN201010595884.1

专利申请（专利权）人：中国科学院成都生物研究所

专利发明（设计）人：王涛;李斌;徐智斌;冯波

主权项：一种糯小麦的糖化方法，其特征是包括以下步骤：(1)糯小麦清洗除杂；(2)加入2～3倍糯小麦重量的自来水，在锅中蒸煮50?70分钟，至糯小麦开花；(3)将蒸煮好的糯小麦沥干水分，摊开通风，自然降温至室温；(4)待冷却至室温后，以糯小麦重量0.6～1％的比例加入白酒酒曲，拌匀；(5)将拌好酒曲的糯小麦置于28～30℃下恒温培菌糖化23?25小时，得糯小麦糖化醪。

专利地区：四川