一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺专利登记公告

专利名称：一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺

摘要：本发明公开了一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，对葡萄进行紫外照射后，再进行黑暗处理和短缺氧处理，在葡萄酒发酵过程前期处理时，将完整的葡萄原料冷冻，然后解冻原料，在发酵过程中适时、适量地加入复合酵母菌株产生的复合生物酶，提高葡萄中多酚类成分白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏，最终研制出白藜芦醇含量60～120mg/L以上的高含量白藜芦醇葡萄酒。本发明的优越性：1、用Biolees下胶，生产出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒

专利类型：发明专利

专利号：CN201110444638.0

专利申请（专利权）人：国家纳米技术与工程研究院

专利发明（设计）人：魏海;张爱东;郭震;赵永亮

主权项：一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，其特征在于具体步骤如下：(1)手工采摘新鲜的葡萄，进行分选分拣，去除霉烂的葡萄；(2)对葡萄进行波长为260～300nm的紫外光照射1～3小时，辐射量为1.6～3.6kJ/m2，在5～15℃条件下进行黑暗处理24～48小时，在黑暗处理期间充入干燥氮气进行短缺氧处理6～15小时；(3)将上述葡萄冷冻，冷冻温度为?10～?15℃，然后解冻葡萄，从?10～?15℃升温到12～15℃，保温3～5小时后压榨处理，皮渣分离后依次添加二氧化硫40～50mg/L、复合酵母菌株10～

专利地区：天津