无乳化盐的钙强化再制干酪及其制备方法专利登记公告

专利名称：无乳化盐的钙强化再制干酪及其制备方法

摘要：本发明提供了制备无乳化盐的再制干酪的方法，包括(a)提供包含酪蛋白的液态乳品组合物或凝胶乳品组合物或两者，至少部分所述酪蛋白中一定比例的二价离子，包括钙离子，被钠或钾离子取代；(b)烹调所述组合物或组合物的混合物，以获得乳状液，以及(c)冷却烹调的组合物，以获得再制干酪；其中在步骤(c)中，在再制干酪形成之前的任何时间，将基本上不溶的钙源与至少一种组合物混合。

专利类型：发明专利

专利号：CN201080034013.0

专利申请（专利权）人：方塔拉合作集团有限公司

专利发明（设计）人：亚历山德拉·凯·盖尔宾;加努加帕提·维贾雅·巴斯卡尔;罗彼·约翰·布沃达;罗谢尔·凯思琳·东克;赛缪尔·詹姆士·哈佩尔

主权项：制备无乳化盐的再制干酪的方法，包括：(a)提供包含酪蛋白的液态乳品组合物或凝胶乳品组合物或两者，至少部分所述酪蛋白中一定比例的二价离子，包括钙离子，被钠或钾离子取代；(b)烹调所述组合物或组合物的混合物，以获得乳状液，以及(c)冷却烹调的组合物，以获得再制干酪；其中在步骤(c)中，在所述再制干酪形成之前的任何时间，将基本上不溶的钙源与至少一种所述组合物混合。

专利地区：新西兰