基于酸乳清的可饮用酸化乳制品及其制作方法专利登记公告

专利名称：基于酸乳清的可饮用酸化乳制品及其制作方法

摘要：本发明涉及用于在酸化之后没有凝块形成的情况下制作基于酸乳清的可饮用酸化乳制品的方法，所述可饮用乳制品具有0.5∶99.5至12∶88(w/w)的酪蛋白∶乳清蛋白比，其中所述方法涉及在酸化之前直接混合所有成分。此外，本发明提供通过本方法可获得的具有低酪蛋白含量的可饮用酸化乳制品。虽然具有与传统饮用酸乳相同的风味和感官特性，但是其在酪蛋白和乳清蛋白的含量方面具有不同的蛋白结构和不同的组成。

专利类型：发明专利

专利号：CN201080035650.X

专利申请（专利权）人：阿拉食品公司

专利发明（设计）人：克劳斯·安德森;托本·詹森;莱内·博伊勒森

主权项：一种制作酸化的可饮用乳制品的方法，其中在酸化之后没有凝块形成，所述可饮用乳制品具有0.5∶99.5至12∶88(w/w)的酪蛋白∶乳清蛋白比，所述方法包括步骤：a)提供具有0.5∶99.5(w/w)至12∶88(w/w)的酪蛋白∶乳清蛋白比的热处理组合物或热处理部分的组合物，所述组合物包括：?酸乳清，?酪蛋白，?乳清蛋白，和?碳水化合物；b)向步骤a)的所述组合物添加酸化剂，由此获得混合物；和c)使所述酸化剂降低步骤b)的所述混合物的pH，由此产生所述可饮用酸化乳制品。

专利地区：丹麦