低盐酱油及其制造方法专利登记公告

专利名称：低盐酱油及其制造方法

摘要：本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后

专利类型：发明专利

专利号：CN201080042038.5

专利申请（专利权）人：龟甲万株式会社

专利发明（设计）人：远藤良知;花田洋一

主权项：一种低盐酱油，其具有4.0～12.0w/v％的食盐浓度、4.0～10.0v/v％的乙醇浓度，相对于每1.0w/v％总氮浓度，2?苯基乙醇浓度为7.0μg/ml以上、异丁醇浓度为10.0μg/ml以上、以及异戊醇浓度为15.0μg/ml以上。

专利地区：日本