一种利用淘汰老鹅制备鹅肉香肠的方法专利登记公告

专利名称：一种利用淘汰老鹅制备鹅肉香肠的方法

摘要：本发明公开了一种利用淘汰老鹅制备鹅肉香肠的方法，特点是包括原料鹅肉的制备的步骤；将原料鹅肉、猪背膘和猪瘦肉按重量比100：37：50混合后，再加入鹅肉重量0.3%的复合磷酸盐绞拌的步骤；在肉糜中1.5%的木瓜蛋白酶溶液的步骤；将食盐、亚硝酸钠、维也纳香料、大豆蛋白、乳清蛋白、土豆淀粉、卡拉胶和红曲色素按重量比4：0.02：1.3：1.3：4：4:12：1：0.4混合后溶于水中，加入肉糜中腌制的步骤；最后灌肠、煮制、烘干得到淘汰老鹅鹅肉香肠，优点是提高产品嫩度和保水性，改善产品质构和色泽的利用淘汰老鹅制备鹅

专利类型：发明专利

专利号：CN201110405584.7

专利申请（专利权）人：宁波大学

专利发明（设计）人：曹锦轩;潘道东;曾小群;郑晓

主权项：一种利用淘汰老鹅制备鹅肉香肠的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料鹅肉的制备：将健康无病害的淘汰老鹅宰杀放血，烫退毛，去内脏，取鹅胸肉与腿肉，剔除鹅胸肉与腿肉的肌外膜、筋键、淤血后，用流水清洗干净，即得到用于加工的原料鹅肉；（2）绞拌：将原料鹅肉、猪背膘和猪瘦肉按重量比100：37：50混合后，再加入鹅肉重量1.3%的复合磷酸盐，放入绞拌机中绞拌，绞拌过程中加入鹅肉重量10%～20%的冰，绞拌2?3次后得到肉糜；（3）酶解：在腌制后的肉糜中加入肉糜重量3%的木瓜蛋白酶溶液，于4℃处理肉糜5?15min

专利地区：浙江