一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法专利登记公告

专利名称：一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法

摘要：本发明公开了一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法，特点是包括用淡盐水和淡茶水处理鱼肉得到鱼肉的制备的步骤；收集健康无病害的鹅胸、腿上的碎肉，剔除鹅胸肉与腿肉的肌外膜、筋腱、淤血后得到鹅肉的步骤，然后将鹅肉和鱼肉混合再加入辅料进行斩拌和腌制的步骤；将腌制好的肉糜放入磨具，加入肉糜重量0.2-0.4%的谷氨酰胺转胺酶进行酶解的步骤；最后依次进行灌肠、蒸煮、烘制和包装的步骤，优点该复合型鱼肉鹅肠是营养价值高于普通香肠，而且低脂、低胆固醇、高蛋白特别适合于目前的三高人群食用，增加了产品的附加值。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110405590.2

专利申请（专利权）人：宁波大学

专利发明（设计）人：曹锦轩;潘道东;曾小群;王琳君

主权项：一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鱼肉的制备：将原料鱼去除鳞片、内脏等杂物，用清水洗净，然后用8?12℃的质量分数为1%的氯化钠溶液漂洗15min，再用质量分数为0.6%的茶溶液浸泡5min，去除腥味，从除腥后的鱼杂中选取可食用部分，再用清水漂洗后切碎后备用；（2）鹅肉的制备：收集健康无病害的鹅胸、腿上的碎肉，剔除鹅胸肉与腿肉的肌外膜、筋腱、淤血后，用清水漂洗5min，沥干冷却后切丁备用；（3）斩拌和腌制：将鹅肉和鱼肉按重量比2.5:1的比例混合后加入绞拌桶，然后在绞拌桶中加

专利地区：浙江