干酸菜的制作方法专利登记公告

专利名称：干酸菜的制作方法

摘要：本发明公开了一种干酸菜的制作方法，包括腌制酸菜、烘干酸菜、浸入配料和再次烘干酸菜四个步骤，最后得到含水量在8%-12%的干酸菜产品。食用时，将本发明制作的干酸菜在水中浸泡10分钟左右即可。本发明制作的干酸菜酸辣可口、开胃健脾，保质期可达24个月以上，解决了酸菜加工的贮藏问题，为酸菜的产业化发展打下了良好的技术基础。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110408954.2

专利申请（专利权）人：李绍云

专利发明（设计）人：李绍云

主权项：一种干酸菜的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)?腌制酸菜：以胡萝卜、芥菜、白萝卜、大头菜等一种或多种蔬菜为原料，水洗干净、沥干后，将根茎擦成丝状或切成长5?8㎝、宽和厚均为0.5?1㎝的条状，将叶切成长5?8㎝的段或长5?8㎝、宽1?2㎝的条状，混合加入新鲜蔬菜质量1%?1.5%的食盐，入缸后敞口腌制20?25天，腌制温度12?15℃；(2)?烘干酸菜：将腌制好的酸菜，从腌制缸中捞出酸菜沥干酸菜汁，然后烘干至酸菜含水量为8%?12%；(3)浸入配料：取烘干酸菜质量0.03?0.05%的花椒、0.02?

专利地区：山西