一种发酵鹅肉干专利登记公告

专利名称：一种发酵鹅肉干

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种发酵鹅肉干。本发明发酵鹅肉干通过原料肉切块、腌制、发酵、烘箱烤制等步骤制成。本发明提供的发酵鹅肉干不仅口感细腻、易于消化、并且完全没有鹅肉本身的腥味，而且还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。发酵鹅肉干的开发为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，降低产品成本，提高了产品品质和附加值，增加经济效益，推进了我国鹅业的产业化发展。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110434537.5

专利申请（专利权）人：河南科技大学

专利发明（设计）人：张慧芸;孙旭;朱文学;李鑫玲;庄军辉;杨芳宁;陈俊亮

主权项：一种发酵鹅肉干，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制成：(1)鹅肉切块：成鹅宰杀后用清水漂洗，去骨，去神经，剔下纯鹅肉，纯鹅肉用清水清洗，之后加火煮沸10～20分钟，捞出，冷却，顺肌纤维将鹅肉切成长3～5cm、宽0.5～1cm、厚0.3～0.5cm的鹅肉条；(2)腌制：将鹅肉条放入配制好的腌制液中，在0～4℃条件下腌制10～15小时；(3)发酵：将混合发酵剂以1％～1.5％的接种量接种到腌制好的鹅肉条中，接种完毕的鹅肉条用线绳穿好，晾挂于发酵室内，在25℃发酵5天；(4)烘箱烤制：将发酵后的鹅肉条在6

专利地区：河南