一种膳食纤维鹅肉发酵肠专利登记公告

专利名称：一种膳食纤维鹅肉发酵肠

摘要：本发明涉及农产品深加工技术领域，具体公开了一种膳食纤维鹅肉发酵肠。该膳食纤维鹅肉发酵肠通过原料肉腌制、斩拌至肉泥、接种混合发酵剂、灌肠、烟熏、成熟、包装步骤制得。本发明提供的膳食纤维鹅肉发酵肠不仅口感细腻、易于消化，并且完全没有鹅肉本身的腥味，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。膳食纤维鹅肉发酵肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，降低了产品成本，增加了经济效益，推进了我国鹅业的产业化发展。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110435289.6

专利申请（专利权）人：河南科技大学

专利发明（设计）人：张慧芸;孙旭;陈俊亮;康怀彬;杨芳宁;申云翔

主权项：一种膳食纤维鹅肉发酵肠，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制成：(1)原料肉称取将鹅胴体去除皮、骨，鹅皮放好备用，然后将鹅胸腹肉及腿肉去除结缔组织、筋腱、淋巴、脂肪和杂物，备用，分别称取肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的重量比为：肥肉∶瘦肉＝3∶7～1∶1，称得原料肉，切好待用；(2)腌制将步骤(1)中切好的瘦肉用腌制盐水在0℃～4℃腌制24～48小时，步骤(1)中切好的肥肉用肥肉腌制料在0℃～4℃腌制24～48小时；(3)斩拌先将腌好的瘦肉斩细，再加入腌好的肥肉斩细，制得肉泥，向所述肉泥中加入聚葡萄糖、大豆蛋

专利地区：河南