一种腌制半片鸭的生产工艺专利登记公告

专利名称：一种腌制半片鸭的生产工艺

摘要：本发明公开了一种腌制半片鸭的生产工艺，属食品加工技术领域，包括选料—解冻—清洗—定量—滚揉腌制—静腌—摆盘速冻—包装贮存。有益效果是通过本生产工艺加工出的半片鸭，经过解冻、烹饪后，酥脆、口感佳，其口味不亚于店里制作的半片鸭，制作工艺简单，易于贮存，方便食用。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210198224.9

专利申请（专利权）人：徐州福润禽业食品有限公司

专利发明（设计）人：祝义亮

主权项：一种腌制半片鸭的生产工艺，其特征在于，包括选料—解冻—清洗—定量—滚揉腌制—静腌—摆盘速冻—包装贮存，具体步骤如下：选料：挑选重量为550g～650g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出1～2cm；解冻：完全解冻；清洗：对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净；滚揉腌制：自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过0.7～1小时，环境温度0～4℃，滚揉腌制料水配制时，采用40%～50%的冰+5

专利地区：江苏