一种叫花鸡的加工方法专利登记公告

专利名称：一种叫花鸡的加工方法

摘要：一种叫花鸡的加工方法，由配制调料液、预备填料、预备裹泥、预备配料、备主料、腌渍、装料、裹泥、烘烤共九道工序完成，其有益效果是对配料进行了熬制，然后对鸡肉进行了腌渍，最后用高岭土作裹泥，这样不仅可使味道进入叫花鸡肉内部，还使得味道表里一致，酥辣鲜嫩，色泽枣红明亮，香远扑鼻。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210198162.1

专利申请（专利权）人：重庆市鸿江酒业有限公司

专利发明（设计）人：李江

主权项：一种叫花鸡的加工方法，由配制调料液、预备填料、预备裹泥、预备配料、备主料、腌渍、装料、裹泥、烘烤共九道工序完成，具体方法如下：⑴配制调料液：将胡椒1份、草果1份、花椒1~2份、生姜3~5份、辣椒2~3份、桔子皮2~3份、桂皮2~3份充分混合，再加入相当于配料总重量35~40倍的水煎熬，首先用大火烧开，再用小火慢熬4~5小时，使配料成份充分溶出，待煎熬至配料总重量的25~30倍时停火冷却，得调料液备用；⑵预备填料：将猪肉、猪杂碎、竹笋切块或切条，按照重量份加2%的食盐，充分揉搓备用，将黄豆放在锅内炒香备用；

专利地区：重庆